koreanyori.com(co.kr) 4. 영양콩국수

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면 편 4.영 양 콩 국 수

재료

대추 ▶8개

수삼 ▶30g

흰콩 ▶1컵

물 ▶6컵

흑설탕 ▶1큰술

꿀 ▶4큰술

소면 ▶4인분

      밭의 쇠고기인 콩은 육류에 맞먹는 단백질 식품이다. 필수 지방산이 들어있어 혈관 벽에 침착하는 콜레스테롤을 없애주고 동
         맥의 노화를 방지하고 중풍을 예방한다. 특히 육식을 즐기는 이들은 콩 음식을 같이 먹는 것이 바람직하다. 성질이 차고 맛
         이 약간 쓰고 달다. 콩은 인슐린 수치를 떨어뜨려 당뇨환자에게 좋고, 비만인 사람, 술을 많이 먹는 사람에게 좋다.고지혈증
         예방에도 효과가 있다. 장의 기능을 원활하게 하고 통변을 좋게 한다. 콩은 성질이 차서 소화기관이 약하거나 설사를 자주
         하는 이는 많이 먹지 않도록 한다. 고소한 맛이 나는 뽀얀 콩국에 깨 국을 섞으면 더욱 영양 많은 냉국이 된다. 여기에 면을
         말아 먹으면 한여름 시원하게, 쉽게 영양을 취할 수 있다. 콩국에 인삼과 대추 달인 물을 넣어 콩국의 찬 성질을 보완하였다.
         그래서 위가 쇠약하고 신진대사 기능이 떨어졌을 때 도움이 되는 음식이라 할 수 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
    ▶ 수삼
         수삼은 싱싱한 것으로 구입하면 더 좋다. 그러나 좋은
         것을 준비하면 비싸기 때문에 삼 뿌리나 질이 조금 떨
         어지는 삼을 이용하는 것도 바람직하다고 생각한다.
     ▶ 흰콩
         흰콩은 깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티
         가 섞이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.
     ▶ 꿀
         꿀은 특이한 향이 없는 평범한 유채 꿀이나 잡꿀로 구입
         하여 준비한다.
     ▶ 소면
         소면은 가는 국수를 이야기하며 슈퍼에서 파는 것을 구
         입하여 준비한다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 흰콩은 물 6컵을 붓고 3~4시간 충분히 불린 다음 물을
          3컵 정도 더 넣고 끓인다. 물을 다시 1컵을 더하여 믹서
          에 곱게 간다. 콩 간 것을 고운 망에 거른다.
      ▶ 대추는 깨끗이 씻어 둥글게 돌려 깎아 씨를 바른다.
      ▶ 대추는 하룻밤 정도 따뜻한 물 1컵을 넣어서 국물이 우
          러나도록 둔다.
      ▶ 수삼은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬다.
      ▶ 냄비에 대추국물을 넣고 물 1컵을 더하여 대추 건더기
          와 흑설탕을 넣어서 약한 불에서 1분간 끓인다.
      ▶ 다른 냄비에 콩 물을 넣고 약한 불에서 서서히 끓이다
          가 대추 삶은 물을 넣어 80℃가 되면 불에서 내린다.
      ▶ 꿀을 넣고 따뜻하게 데운 그릇에 담아낸다.삶은 국수는
          따로 내어서 말아 먹도록 한다. 채 썬 수삼은 국수 위에
          고명으로 얹어 먹는다.

                                 ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 열을 내리고 변비를 예방해 주는 대추
          대추는 오래 전부터 완하강장제로 이용되어 왔는데, 잘
          익은 대추를 쪄서 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리고 변
          을 묽게 하여 변비를 없애며 기침을 멎게 하는 효과가
          있다. 또 쇠약해진 내장을 회복시켜 주며, 대추 달인 물
          은 진정 효과가 있고 원기를 돋우어 준다. 이 외에 여러
          가지 성분을 잘 어울리게 하고 제독하는 효과도 있어 탕
          약 달일 때 대추와 생강 몇 개를 함께 넣어 사용한다.

영 양 콩 국 수


흰 콩 불리기	믹서에 흰콩갈기


대추는 돌려 깍아 씨를 바른다.	수삼은 가늘게 채 썬다.


대추국물에 흑설탕 넣어 끓이기	콩물에 대추국물을 넣어 끓인다.


꿀을 넣어 그릇에 담아 낸다.	삶은 국수는 따로 낸다.